Snažím se několik desítek let amatérsky vařit, co si uvařím, to si také sním! Receptů na špagety
carbonara je mnoho, každý je údajně ten pravý. Asi se mýlí ti, kteří se domnívají,že název vznikl
od slova carbon-uhlí, že je tedy obdoba české " uhlířiny" a perou do toho česnek. Jeden známý
kuchař mi vysvětlil, že název vychází z podoby vyškvařené slaniny až do hněda, tedy jako uhlík.
Jestli je to tak nevím, vyzkoušel jsem receptů několik, nejvíc mě a mojí rodině chutná ten, co uvedu , já ho nazval zaručeně pravý, chcete-li, zkuste to také.
Pro 4 osoby středně střídmé :
- 1 balíček /500g/ špaget
- 4 vejce
- 400g uzeného bůčku prorostlejšího
- 100g sýra na strouhání
- 1 dcl smetany
- 1,5 dcl Vermutu bílého
- trochu oliv.oleje
- sůl, pepř, muškátový oříšek

Postup : Na pánev trochu olivového oleje, na to maso na malé kostičky/asi 1cm3/, smažíme, mícháme a zase smažíme, až budou pěkně růžovo-hnědo-nádherné, pak odstavíme.
Uvaříme špagety dle návodu, ale o 1 minutu méně, slijeme,neproplachujeme, před slitím si
odebereme asi 1dcl vody ze špaget.
Během vaření špaget si v misce rozšleháme 4 vejce s tou smetanou a nastrouhaným sýrem,lehce osolíme.
A jdeme odborně operovat rychle, neb už máme hlad :
Znovu rozpálíme pánev s masem, nalijeme tam ten Vermut, opepříme, krátce necháme povařit, spíš poprskat a šoupnem tam ty horké špagety, promícháme a s citem postrouhneme
muškátovým oříškem a zase mícháme a prohříváme a vcucáváme chutě do špaget, pak tam
ještě šoupneme tu vodu ze špaget, promícháme a pomalu za stálého míchání vlijeme tu vaječnou směs, a opatrně mícháme až asi do 50%-tního roztavení sýra.
Sníme to rychle a to dříve, než přijde nějaká návštěva.
Jsem zvědav, jak se Vám to povede, jestli Vám to nebude chutnat, nekamenujte, jsem jen
amatér!;g

Teda před půlnocí dávat recepty, to abych teď nechodil kolem ledničky.;h Myslel jsem že bůček jedí jenom Češi a ejhle. Zkrátka to vyzkoušíme, už se těším na bůček " light " :D

Moc děkuji, vyzkouším co nejdříve a kamenovat určitě nebudu :)

Pro fun- To jsi mě zaskočil, jestli italové jedí bůček, to fakt nevím, co vím jako tutovku, že drobí
při jídle pečivo pod stůl, ale to asi ví každý, má tam být správně slanina, jenže slanina v
cizokrajném pojetí je úplně něco jiného, než náš špek, tak bůček se osvědčil léty jako elegantní
a výživná materie.:ji

Jen pro upřesnění (jsem z oboru) - správně italové nejedí bůček v našem slova smyslu ale Panchettu. Jedná se prakticky o stejný postup výroby jak šunka San Danielle (nebo parmská), ale z vepřového boku a ne kýty.

Jo a jinak nikdo nemá tak hrozné stolování jako Italové a Řekové :o

Teda, nedáte pokoj.;h Já tu zase slintám;j;j;j a už se zase šněruju k ledničce.:ji Takle budu brzy " přescent " !!!:o

Ale vážně, dík za odborné vysvětlení, tak přeci Italové nejedí bůček.:D Já to věděl.:D:_ Jo a to drobení pod stůl je moc dobrý nápad. Aspoň drobečky nepřekáží na stole.;h

Pro Zbynek- To jsem rád, že jsi z oboru, konzultuji kdykoliv, kdekoliv s lidmi, kteří oboru rozumí
a vážím si jich, /kromě televizního šoumena, pseudokuchaře Babici, který dokáže říci:...dejte
tam žampiony, když je nemáte, tak nějaké jiné houby co máte doma, kdy nemáte žádná, tak
tam nic nedávejte...! To je kuchař!
Aby funovi chutnalo, ta Panchetta je tedy nasolená a sušená s vytvořením těch příznivých
plísní, jako třeba Prošuto, nebo slovinský Pršut, nebo je pak ještě nakonec mírně zauzená
jako třeba Schwarzvaldská šunka ? / Bože, já rád jím!!/:ji

To je samá šunka,bůček,smetana,slanina pak nemám být takovej jakej jsem.;h Tak a k snídani si dám ovesné vločky.A potom až chleba s Vysočinou a nízkotučný 45% sýr.;h

Ty vločky Ti moc nevěřím, ale jinak snídáš zdravě! Nezišťně Ti poradím, jak bezpečně dietit
bůčkem, šunčičkou, řízečky,pivíčkem,kořaličkou a při tom mít v pořádku játra, cholesterol 5,8,
ledviny plechové, tlak v normálu? Ten zázrak se jmenuje Ostropestřec mariánský/Silybum
marianum/, lžičku drcených semen každé ráno na lačno a je to! Začni včas, ke stáru jako když
najdeš! Touto vzácnou radou jsem zachránil několik svých přátel a sebe také před akutním nebezpečím zhubnutí a abstinence.:ji